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结晶是一个相当复杂且繁琐的大活，一句话两句话很难说清，消费者往往只知其一不知其二，遇到问题，就胡乱猜疑。我一直想用一个清晰且通俗的方式把这个解释清楚，但一直找不到好的表述途径，现在我就试着将蜂蜜结晶分成三个层次来解释：

*1层次：以蜜种区分——葡萄糖含量高的蜜种，如椴树和油菜就易结晶，葡萄糖含量低的，比如洋槐和枣花就不易结晶。两种蜜谁易结晶，要先看蜜种不同，谁葡萄糖含量高。

*二层次：温度和水分——假如蜜种相同，同是椴树蜜，我们就来比较水分含量和放置温度。水分越低的椴树蜜越易结晶，温度越适宜的椴树蜜越易结晶。

*三层次：保存状态——这个才是相当变态的，卖蜂蜜的人都懂，但买家多数不懂。

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蜂蜜结晶的其他原因

很多情况下，我们用*1层次和*二层次的结晶原理分析，却发现，事实不尽如此，还有一些其他的因素：

1、不管蜂产品企业还是养蜂场，蜜库的工作人员都有这样的经验：在这个天冷的季节，蜜库里大桶存放的蜂蜜，你不动它，它一直保持液态。一旦你动它，挪位置或者碰它一下，它就会很快结晶。如果你用搅蜜棒在桶里搅一下，或者把蜜桶左右晃动，它结晶更快。

2、同样的蜜，你已经灌装到瓶里，并且用锡纸封了口。即使它的波美度在42度，放在适宜结晶的低温环境中，并且你还手贱经常晃它，但它仍负隅顽抗，拒不结晶。一旦你揭掉锡纸，打开瓶口，它就束手就擒，很快结晶。这是加速结晶的*二个要素：跟空气接触。

所以，有些蜜库里存放的椴树蜜（我指没有经过浓缩的成熟椴树原蜜），放了一冬天，竟然不结晶，很惊奇吗？这种情况虽然不是常例，但并不**。我们可以肯定的是：这桶蜜肯定是夏天采下装桶后，就没再动过，当然更不能打开桶口查看。

假如你抑制不住好奇心，说为什么还不结晶，抓耳挠腮想一探究竟，竟然就打开口查看，还把蜜给搅拌了一下，好了，那它很快就会结晶。当然，作为顾客的您，您也同样会发现，家里的蜜不开口一直是液态，一旦打口开始喝，它就迅速结晶了。道理相同，一是你手贱动它了，二是开口接触空气了。

蜂蜜这样不易结晶的蜂蜜也会出现结晶的现象，原因非常复杂，　但是出现了结晶，并不能说是出现了质量问题，消费者使用过程中一定要注意了。

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岭西蜂蜜专卖店，**蜂蜜直销。蜜蜂从植物的花中采取含水量约为75%的花蜜或分泌物，存入自己*二个胃中，在体内多种转化的作用下，经过15天左右反复酝酿各种维生素、矿物质丰富到一定的数值时